Bagi anada yang menyukai makan bayam,kenalilah apa saja yang terkandung dalam bayam dari mulai panen hingga masak.
Bayam mengandung zat besi berupa Fe2+. kalo dia terlalu lam kontak dengan O2,Fe2,akan teroksidasi menjadi Fe3+. meski sama-sama zat besi yang berguna bagi kita adalah Fe+. sedangkan Fe3+ bersifat TOXIC pada BAYAM.
Jadi kalo bayam dipanasi akan berlaku oksidasi tersebut.
Jangan pernah mengkonsumsi bayam lebih dari 5 jam,karna selain mengandung zat-zat yang disebutin tadi Bayan juga mengandung zat nitrat. Jika teroksidasi dengan udara maka akan menjadi nitrit (NO2).
Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi tubuh manusia. Menurut John.S Wishnok, Bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira kira sebanyak 5 mg/kg dan bila BAYAM dilemari es selama 2 minggu kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, didalam 1 hari penyimpanan senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg.
Efek toxic (meracuni tubuh) yg ditimbulkan oleh nitrit bermula dari reaksi oksidasi nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Mungkin ada yg blom tau bahwa salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yg disebut sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama "Baby Blue". Efek Toxic lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan AMINO SEKUNDER dapat membentuk senyawa yg dapat menyebabkan KANKER!.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar